1. Basisdaten

Restaurantname *

Adresse *

Inhaber *

Telefon *

Email *

2. Kennzahlen (Durchschnitt pro Monat, letzte 3 Monate)

Umsatz *

Warenseinsatz (%) oder € *

Personalkosten (%) oder € *

Fixkosten (Miete, Energie, Leasing) *

Ergebnis / Gewinn nach Steuern *

Werden diese Kennzahlen monatlich analysiert? *

Ja
Nein

Gibt es interne KPI Benchmarks? Wenn ja, welche? *

3. Speisen & Getränke

Bestseller (Top 3) *

Low-Performer (Flop 3) *

Durchschnittlicher Bon pro Gast *

Anteil Speisen vs. Getränke *

Gibt es eine Deckungsbeitragsrechnung für jedes Gericht? *

Ja
Nein

Werden Lieferanten regelmäßig auf Preis & Leistung geprüft u. ggf. gewechselt? *

Ja
Nein

Wird zentral eingekauft? *

Ja
Nein

Gibt es standardisierte Küchenabläufe und Rezepte? *

Ja
Nein

4. Gäste & Auslastung

Anzahl Sitzplätze *

Gästeanzahl pro Monat (Schätzung reicht) *

Schätzung Auslastung *	0–25 % (viele Plätze leer	26–50 % (halb voll)	51–75 % (meist gut belegt, aber noch Kapazität)	76–100 % (nahe oder komplett ausgelastet)
Mittag unter der Woche	109303-matrix-1-0-0	109303-matrix-1-0-1	109303-matrix-1-0-2	109303-matrix-1-0-3
Abend unter der Woche	109303-matrix-1-1-0	109303-matrix-1-1-1	109303-matrix-1-1-2	109303-matrix-1-1-3
Freitag/Samstag Abend	109303-matrix-1-2-0	109303-matrix-1-2-1	109303-matrix-1-2-2	109303-matrix-1-2-3
Sonntag	109303-matrix-1-3-0	109303-matrix-1-3-1	109303-matrix-1-3-2	109303-matrix-1-3-3

Delivery/Take-away Anteil am Umsatz (%) oder € *

Event Anteil (Hochzeiten, Firmenfeiern, Geburtstage) am Umsatz (%) oder € *

Ist der Personaleinsatz planbar und kann an die Auslastung angepasst werden? *

Ja
Nein

Wie viele Mitarbeiter sind im Service/Küche bei schwachen Tagen vs. Stoßzeiten im Einsatz? *

Gibt es feste Abläufe für die Betreuung der Gäste? *

Ja
Nein

Wurde das Team im aktiven Verkauf geschult? *

Ja
Nein

5. Marketing & Wiederkehrer

Positionierung deines Restaurants in einem Satz *

Stammkundenquote (geschätzt) *

Loyalty-System / Gästedatenbank vorhanden? *

Ja
Nein

Aktiv genutzte Marketingkanäle *

Google Maps / Business Profile
Eigene Website
Social Media
Paid Advertising (Social)
E-Mail Marketing
Delivery Plattformen
Kooperationen / Partneraktionen

6. Ziele & Herausforderungen

Größte aktuelle Herausforderung *

Wichtigste Zielsetzung für die nächsten 3-6 Monate *

Monatliches Umsatzziel *

Monatliches Gewinnziel *

7. Welchen Rahmen stellst du dir für Investitionen in die Optimierung deines Betriebs vor?

Pro Monat *

<1.500 Euro
1.500 bis 2.500 Euro
2.500 bis 3.500 Euro
3.500 bis 5.000 Euro
>5.000 Euro

8. Dateien-Upload

1. BWA/GuV Monatsübersicht der letzten 3 Monate und Jahresübersicht

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2. Personalkostenübersicht (Monat gesamt)

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3. Beispiel-Dienstplan (1 Woche reicht)

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4. Aktuelle Speisekarte

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5. Eine Lieferantenrechnung o. Top 5 Produkte mit EK-Preisen

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Analyse-Formular

1. Basisdaten

2. Kennzahlen (Durchschnitt pro Monat, letzte 3 Monate)

3. Speisen & Getränke

4. Gäste & Auslastung

5. Marketing & Wiederkehrer

6. Ziele & Herausforderungen

7. Welchen Rahmen stellst du dir für Investitionen in die Optimierung deines Betriebs vor?

8. Dateien-Upload

Business-Analyse für Gastronomen